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PORC AU CARAMEL

 
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stefree
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Prénom: Stéphane
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PostPosted: Fri 11 May - 16:20    Post subject: PORC AU CARAMEL Reply with quote


Sauté de Porc Au Caramel (4 pers.)



A savoir qu’en général on prévoie 150 a 200 gr de viande/pers a cru sachant que ça réduit a la cuisson.
INGREDIENTS :

Saute de porc 800gr
Sucre semoule 200gr
Fond de volaille 100cl
Vin blanc 20cl
Vinaigre de vin 20cl
Sel, poivre
Fécule de pomme de terre 10gr



Couper le saute de porc en petits morceaux, le faire revenir a feu vif, saler. Saupoudrez la viande de sucre semoule, ceci permettra une caramélisation et donnera une jolie couleur à votre viande. Débarrasser et réserver la viande. Déglacer avec un peu de vin blanc afin de récupérer les sucs de cuisson de la viande. Réserver le déglaçage avec la viande. Réaliser le caramel……
ATTENTION il est impératif d’avoir une casserole propre, si vous utilisez la même qui vous a permis de faire sauter la viande. En effet la réalisation d’un caramel est simple mais ne supporte pas les impuretés…aussi veillez a ce qu’il n’y en ai pas non plus dans le sucre.

Mettre le sucre dans la casserole a feu vif avec un peu d’eau. Laisser cuire. Lorsque le sucre commence a blondir ATTENTION la ça va très vite…un caramel trop blond ou trop noir n’est pas joli ni très bon donc soyez vigilent quand ça commence a colorer. Lorsque la couleur de votre caramel vous satisfait, déglacer avec le vinaigre tout en remuant. Puis ajouter le fond de volaille.

Incorporer le saute de porc avec son déglaçage au caramel, Laisser mijoter (a feu doux donc) une ½ heure au moins cela dépend de la taille des morceaux de viande. Il faut que votre caramel soit nappant donc si celui-ci est trop liquide le lier avec de la fécule de pomme de terre de la maïzena ou autre….éviter le roux le gras du beurre ne se mélangerait pas au caramel.

Servir accompagne d’un riz parfumé. BON APPETIT



L’info du jour : Lorsque vous cuisinez des légumes ou des viandes il ne faut pas oublier de saler. En effet le sel est un exhaustif de goût c'est-à-dire qu’il permet au sucs et arômes de se dégager. Le sel rajoute en fin de cuisson n’a pas la même saveur et parfois même prédomine le plat déguste.
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